Ну да, учитывая, что изначально щи вообще были овощной крестьянской едой из капусты, и лишь значительно позже их стали делать на говяжьем бульоне, то вдвойне не понятно что в щах делал кур. Хотя о чем тут говорить, если есть даже блюдо Плов Московский - рисовая каша с курицей.
А вот "кур в ощип" ничему не противоречит и прежде чем из курицы что-либо приготовить, ее по любому надо ощипать (убрать перья).