"выкатывал в первые дни и по три часа."
Вы просто монстр. Не надо насиловать себя. Вышли, "покупались" 30-40 минут, чувствуете руки забились, все пора на берег. Кофеек попили, посмотрели на уже катающихся послушали инструктора и опять марш на воду.
Усталость и потеря координации ничему не учат.
"Что осваивать в первую очередь - водный старт или мелкую доску"
Я не Ваш инструктор и влазить в процесс обучения не комильфо.
Обычно последовательность обучения такая:
Доска 220-150 л. парус учебный или 4-6 кв.м. какой есть, ветер 2-5 м/с.
1. Поднятие;
2. Освоение "сайл позишн", движение на ветер, под ветер;
3. Повороты оверштаг, фордевинд "за веревочку";
4. Повороты оверштаг, фордевинд перехватом гика;
Доска 150 л. парус 5-6 кв.м. фрирайд. ветер 6-10 м/с
1. Хождение в трапеции в водоизмещающем режиме "маргинальное глиссирование";
2. Освоение бичстарта с глубин "по колено" - "по пояс";
3. Глиссирование в петлях и трапеции (самое увлекательное);
4. Водный старт;
Вот и все Вы не новичок :)
Дальше фордак и прочие даки, охота за скоростью или за пампингом с глисиированием в слабые ветра, катание на волнах, короче на что денег хватит и условий каталки.
Есть отличное видео от Чупера: Chuper01_Kataca_i_rjaty.mpg. 760Мб. "Кататься и ржать" (начальное обучение).
http://www.northwindschool.ru/training.php