Дело в том, что "экстрим" - это по сути рекламный термин, означающий, что данным видом спорта заниматься "круто"! (А то, что это может быть опасно для здоровья, при определенных условиях, то в любой деятельности так: и сидя за компом, можно себе здоровье подорвать)
Все правильно, виндсерфингом заниматься круто (есть несогласные?), поэтому "экстрим"! :)
З.Ы. Сидеть за компьютером 24 часа в сутки - это тоже экстрим, но в другом смысле.
Виндсерфинг, как экстрим, скорее происходит от "экстремальных видов спорта", то есть "крутых видов спорта", что уже продавцы оборудования придумали
