Цитата:
Сообщение от burashkache
Если бы за разумные деньги можно было его всегда купить, ел бы всю жизнь  , чо придумывать велосипед. А так, когда в финляндию ездим, там бразильская вырезка за 26 евро/кг продается. Иногда попадаешь на скидос 30%, если до окончания срока реализации остается несколько дней. т.е. вообще сладко получается - за 800 р/кг. В питере австралийская мраморная вырезка 2200 за кг стоит. Разок брал в Метро Липецкое мраморное мясо. В принципе нормально, но бразильское вкуснее и нежнее. Ну это понятно, у наших опыта выращивания таких бычков практически нет.
И режу сам по рулетке . Размеры не гуляют. Кулинарный термометр есть, они в финке за 3 евро продаются. Игла с термопарой и градусником. Втыкаешь в мясо, когда достигает 65 градусов в центре, медиум готов. |
В Метро периодически Австралия по вменяемой цене попадается. От липецкого давно отказался - у них качество гуляет со страшной силой, и гулять еще года два будет - пока ситуация не стабилизируется (насколько я слышал, на это порядка десяти лет от первого скрещивания нужно).
65 - для меня перебор. Я максимум на 60 отбой делаю. В идеале 57, но я как бы поклонник medium rare. Хотя у всех шкала разная, в штатах тот же medium соответствует 140 по Фаренгейту.
Кстати, с градусником в последний раз пролетел - делал на открытом воздухе при минусовой температуре, на 60 убрал, итог - уехал в well done. А как все хорошо начиналось:
З.Ы. А рулеткой - это уже перфекционизм. При подобном подходе неприятие пирометра непонятно.