Почему не делают? Я себе делал для юс-бокса такое:
Передняя часть у плавника 3 обрезается (у моего отломалась ещё со стандартным креплением), на срезе делается этакий зуб. Плавник крепится сзади на металлическом штыре-оси, который вставляется в боковые пазы колодца. На таком же штыре крепится сухарик 2 из капролона, который спереди упирается в капролоновую же заглушку 1, которая привинчивается штатным винтом и закрывает сверху ямку перед колодцем. Сзади плавник прижимает к сухарику плотная резина 4.
Когда налетаешь на камень, резина сжимается и зуб плавника выскакивает из зацепления с сухариком, позволяя плавнику провернуться. После чего доску переворачиваем и рукой, без дополнительных инструментов, легко ставим плавник на место. Только не надо мелкое дно такой шнягой пахать - от боковой нагрузки задняя часть корня откинувшегося плавника может сломаться.
В принципе, детали 1 и 2 можно сделать как одно целое, только точить из капролона посложнее будет.