Для любителей теории (знающих английский) советую зайти на
страничку отца виндсерфинга Джима Дрейка, сотрудничавшего с фирмой, на сайте которой и размещены эти материалы. Там есть две статьи, Physics of Windsurfing (иллюстрации, правда, размещены отдельно) и Sailboard Hull Forces, которые характеризуют состояние "теории виндсерфинга" на тот момент (2005). Пожалуй, это наиболее детальный и грамотный анализ действующих на парусную доску сил из виденного мной в сети. Можно считать классикой.
На русском есть неплохая подборка статей на
http://www.aha.ru/~aleon/.