Цитата:
Сообщение от BAD 1
Передовые рестораны Москвы или Питера решили проблему наличия хорошего мяса, создав собственные небольшие фермерские хозяйства. Причём давно, ещё до введения запретов на поставки. Если тебя не встречают в подобных местах с цветами и не дают приличных кусочков в тарелочку эта твоя проблема.
|
Интересно, они в этих самых хозяйствах именно по особым технологиям говядину откармливают, чтобы мраморность правильную сделать? И сколько же она стоит там тогда, что весь этот гимор с хозяйством, землей, пастбищами, штатом специалистов, забоем, доставкой и т.д. выгоднее, чем просто покупать? Особый русский путь?
Цитата:
Сообщение от BAD 1
Скажу тебе, фермеров-альтруистов в Австралии нет, самую бойкую говядинку они для своих оставляют. А вот что похуже - на экспорт. И через некоторое время, провалявшись в морозильных камерах сухогрузов, потом поездов, а потом грузовиков, попадает в Российские магазины. Естественно с потерей качества. Сравнивать с нашим «свежаком» правильного откорма бессмысленно.
|
Спасибо, позабавил. "Свежак" в пищу малопригоден - об этом даже в Советской Кулинарии написано. Самое ценное и дорогое мясо это то, которое состарено "сухим" методом в холодильниках в течение 20-30 дней или больше (для любителей). Такие стейки будут в стейкхаусах по цене в $50-80, против "обычных" за $25-35.
Цитата:
Сообщение от BAD 1
В той же говядине, которая продаётся на территории самой Австралии, никаких изысков также не обнаружено. Перепробовал всё.
|
Вот тут спорить не могу, ибо про достоинства и ценность австралийского или новозеландского мяса ничего не слышал. Может оно просто запрещено на территории Сев. Америки - не знаю. Про Аргентину слышал, но тоже в продаже или стейкхаусах не видел. А вот про Cobe beef из Японии наслышан. Правда говорят, что за пределами Японии её почти не найти. Но сама идея - особый вид скота, особый способ откорма и условия содержания - понятен.
Кстати - парочка ссылок на один из моих наиболее любимых сайтов по теме. Практически библия барбекьюшника:
http://amazingribs.com/recipes/beef/...ef_grades.html
http://amazingribs.com/recipes/beef/...beef_cuts.html