Чесно говоря, не понял, в чём проблема? Высверливают обломившийся болт, винт шпильку обычно левым сверлом (то есть предназначенным для вращения против часовой стрелки), чаще всего этого бывает достаточно, чтобы застрявший конец вывернулся. Если не достаточно, то в получившееся отверстие вставляют левый же метчик и действуют уже им. А нержавейка сверлится не хуже обычной низкоуглеродистой стали, хотя хуже дерева. Поэтому если проблемы со сверлением или не известно слово "метчик", то лучше обратиться к слесарю. Или к токарю, который выточит новые детали, отсутствующие в магазине.