Чтобы идти против ветра (или вернее идти круто к ветру, набирая высоту), надо освоить "всего" два момента.
Первое - стойка: передняя нога на уровне шарнира и рядом с шарниром направлена вдоль доски, плечи развернуты по ходу доски, и смотришь туда, откуда дует ветер
Второе - парус сдвигается назад, и его нельзя перезакрыть (что в слабый ветер очень легко получается). При сильном закрытии паруса происходит срыв ламинарного потока, и большая часть силы в парусе направляется по ветру, т.е. в твоем случае от берега.
Посмотри вот это видео: http://youtu.be/7AZEUgXGf3I