Доска - любая швертовая. На воду/с воды таскать ей всё равно ведь кто-то помогать будет. Парус - любой, какой сможет поднять из воды и держаться за гик. Лучше (легче) всего дакроновый учебный без лат или с короткими латами. Гик и мачта лучше чтобы тоже были учебными детскими, просто из-за меньшего веса. Ограничивать площадь паруса как-то искусственно не вижу никакого смысла, разве что для того, чтобы привить у детей заранее тоску по свежему ветру.