палю рецепт: Devil's shrimps

Креветки такой продукт, который очень сложно испортить, креветки это вкусно и я их очень люблю (какой оригинал! :-) Я их даже сырыми ел, только из сачка :-) Но вот такой рецепт стоит того, чтобы им поделиться, т.к. такие креветки получаются реально очень вкусные!!!

Почему Devil's? Потому что очень острые. И горячие. Когда это ешь... В общем попробуете - поймете :-)

Отличная новость для тех, кто острое не ест вообще: рецепт пишу в двух версиях, одна острая, вторая не острая, но в обоих случаях получается объедение, проверено лично и на многих :-)

Самое главное точно соблюдать рецепт, особенно те места, которые отмечены "важно!". Это ключевые моменты. Готовится быстро и просто и если вас не смущает гора грязной посуды в конце - приступим! (количество тоже важно соблюдать, т.к. ингридиенты мощные и самодостаточные, если что-то над чем-то будет преобладать получится уже не то).

Нам понадобится:

1 Креветки обыкновенные - 2 кг. Важно: креветки должны быть хорошие, выбирать надо внимательно, чтобы они не были облеплены льдом, чтобы цвета нормального, розового, а не желто-зеленого и т.д., чтобы в пакете они были "рассыпчатые", а не смерзшимся куском, в общем тут надо быть внимательным, чтобы не купить плохие. Размер самый обычный. Не нужно покупать тигровые и прочие большие, я пробовал - они не такие вкусные, как обычные.

2 Помидоры - 2-3 шт (больших). Важно: помидоры идут только "розовые". Не знаю, как правильно они называются, но эти душистые и сладкие. С сильным вкусом помидоров! Настоящие розовые помидоры короче. Тут тоже надо внимательно выбирать.

3 Плавленый сыр - 150 гр. Важно: Вкус сыра должен быть "молочным". Никакие другие с наполнителями, прочие прочие не катят!!! Только нейтральный молочный вкус и больше ничего!

4 Красный острый перец - 2 средних стручка. (эта часть рецепта для тех, кто любит острое, остальным ей можно пренебречь) Важно: перец реально должен быть острый и жгучий!!! И красный, тогда блюдо станет красивого цвета. Если такой перец не найден - можно его заменить соусом "Tabasco", или молотым красным перцем, но это крайние случаи. (Внимание!!! Никакие другие соусы-шмоусы со специями и прочая соевая безвкусная херня, которыми заставлены полки магазинов не катят!!! Кетчупы со своим сильным кислым вкусом вообще ни в коем случае!!!) Здесь нужна только острота и больше ничего. Это даст только натуральный острый перец и больше ничего.



Рецепт состоит из двух частей: приготовление соуса и приготовление креветок. Но сначала креветки надо разморозить, а в идеале вообще сделать так, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это просто - заливаем их водой из под крана, холодную воду сливаем, потом опять наливаем. Раза три достаточно:



Начинаем готовить соус:

Натираем на крупной терке помидоры (кожуру выбрасываем), выливаем это все в сковороду (без масла!!!), добавляем плавленый сыр, соль (по вкусу) и любители острого добавляют тертый на мелкой терке весь острый перец. Ставим на самый маленький огонь. Задача - расплавить сыр и больше ничего. Во время подогрева надо следить, чтобы все не закипело (помешиваем почаще!).



Соус будет медленно нагреваться и когда мы приступим к заключительной части рецепта он будет полностью готов. Соус греется, а мы займемся креветками.

Важно: Мороженые креветки, которые продаются (все это должны знать!) уже готовые! Т.е. их "на заводе" уже проварили! Если их сварить еще раз они станут резиновые и невкусные! Поэтому наша задача только поднять им температуру и не в коем случае не сварить второй раз! Это самая главная часть рецепта (которая впрочем относится ко всем рецептам в которых готовятся такие креветки).

Нам понадобится большая кастрюля с кипящей водой (воду надо подсолить). Когда вода в этой кастрюле закипит должны выполняться следующие условия (см. рисунок ниже):

- соус разогрет и перемешан, стоит на отдельной сковороде (или кастрюле) и греется на самом медленном огне

- креветки разморожены полностью, у них комнатная температура, сложены в емкость, вся вода из них слита



И если до этого все у нас протекало размеренно, то сейчас надо действовать быстро и ловко: мы берем дуршлаг, накидываем в него немного креветок, опускаем это в кипяток, тут же вытаскиваем (тут же!!!), окунаем еще раз (на всякий случай), ждем пока вся вода слилась и перекидываем креветки в соус. И так далее, небольшими горстками, все креветки проходят через кипяток и оказываются в соусе.





Зачем нужен друшлаг? Почему нельзя закинуть сразу все креветки а потом их вытащить?

Все очень просто: чтобы испортить креветку достаточно ее продержать в кипятке 20-30 секунд. Поздняк! Она уже резиновая. Все испорчено. Если закинуть все креветки сразу, вода быстро остынет и придется ждать пока она нагреется, кроме того, пока будешь вылавливать их последние точно сварятся. В общем только чястами и очень быстро. Нагрелась? В соус! Нагрелась? В соус! Задача - разогреть, а не сварить!

Когда все креветки оказались в соусе перемешиваем и тут же выкладываем по тарелкам! Блюдо подается таким горячим, чтобы руками нельзя было взять.

Приятного аппетита!



Кушается только в горячем виде!!! Именно поэтому соус стоит на огне до конца!

Если вы готовили по острой версии, то через 15-20 съеденых креветок вы поймете название рецепта :-) Достаем креветку (горячо!), разламываем (горячо!), голову высасываем (горячо! остро!), шейка очищается (горячо!), окунается в соус (горячо!) и съедается (остро!!!). И так много раз :-)

Если все приготовлено правильно, если продукты были такие как надо, то мясо креветок будет очень очень нежным со сбалансированным молочно-томатным вкусом. А сам процесс еды доставит вам любопытные ощущения. (Не любители острого просто получат удовольствие!).

В процессе такой "экскурсии в ад" просто божественно отхлебнуть из запотевшего бокала с пивом! :-)

Надеюсь вам понравится :-)